火锅,是中国人餐桌上的“情感图腾”。从北方的铜锅涮肉到川渝的麻辣九宫格,一锅热汤承载着团聚的欢声笑语。
重庆火锅的全国扩张脚步明显放缓,多地市场门店数量下滑,部分品牌甚至出现关店潮;而潮汕牛肉锅、番茄锅、酸汤锅等地方品类火锅,却在社区和商超场景里快速崛起,形成“重庆火锅萎缩,其他火锅增长”的结构性分化。