卤味鸡精 调味料

针对卤水工艺专属研发，激发卤肉深层鲜味，香气醇厚自然，高温熬煮下鲜味稳定，久煮不散，避免风味衰减。

产品特点：

针对卤水工艺专属研发，激发卤肉深层鲜味，香气醇厚自然，高温熬煮下鲜味稳定，久煮不散，避免风味衰减。

  商用使用方法与参考用量
  参考添加量
  粉面汤底（总汤 1000g）：8?15g
  火锅清汤锅底（总汤 4?5kg）：40?65g
  红锅增底香（牛油锅、鱼蛙锅）：25?45g，做辅助增骨香，不作为主力鲜味料
  馅料、卤汤：按物料重量 0.3%?0.8% 添加
  产品自带盐分，投放后，需要减少食盐、味精用量，避免汤底过咸。
  添加时机
  现做汤底（粉面、清汤锅）：水烧开之后投入，搅拌完全溶解，再下食材。
  火锅红汤打锅：底料 + 红油加水烧开后加入，补充锅底骨香底味。
  预制底料混配：炒制好的底料降温至 60℃以下再拌入，高温会损耗部分骨香物质。
  续汤补加：补充骨汤时少量补入，维持汤底骨香稳定。
  搭配方案
  牛肉清汤、牛肉面：牛骨汤调味粉 + 少量山珍鸡精，骨香更有层次。
  火锅红锅（牛油、鱼蛙）：搭配火锅专用调味粉；想要提升回味，少量搭配云栗增香粉。
  不建议单独加水直接当成品高汤，建议搭配骨、肉或底料协同使用，风味更真实。