二、商用实操要点
  参考添加量（商用）
  一锅总汤 4?5kg（底料 + 红油 + 酸菜泡椒齐全）：25?45g；
  食材量大、口味偏重较高不超过 55g，调味粉自带盐分，切忌多加。
  添加时机
  打锅使用：底料、红油、酸菜炒好加水烧开后投入，搅匀，再下鱼蛙食材。
  预混使用：冷却后的成品底料，直接拌入调味粉。
  中途续汤：补汤的时候少量补加，维持锅底鲜度。
  搭配方案
  必须搭配鱼蛙专用底料、红油使用，不可单独做锅底。酸菜、泡椒是鱼蛙锅底重要风味来源，调味粉只做鲜度与去腥补强。
  想要强化回味，可少量搭配云栗增香粉；
  投放后，需要减少盐、鸡精、味精的投放量，防止锅底过咸。