牛油火锅 调味粉

浓郁的牛肉风味，持续散发脂肪香气口味融合快，持续性强

产品特点：

浓郁的牛肉风味，持续散发脂肪香气口味融合快，持续性强

  牛油火锅调味粉是专为川渝牛油红锅开发的商用复合调味粉，以热反应牛肉粉、牛骨提取物、呈味核苷酸 (I+G)、香辛料、酵母提取物为主要原料，弥补牛油底料只有麻辣油脂、底味单薄的短板，是打锅专用风味辅料，不等于鸡精味精，主要解决锅底久煮鲜味衰减、回味不足的痛点。
  一、核心产品特点
  1、风味特点
  强化牛油醇厚底香：补充牛肉、牛骨热反应香气，放大牛油的肉香，弱化辣椒、牛油带来的生涩杂味，让锅底麻辣之下有厚重底味，不是单纯的辣、咸。
  回味绵长，提升挂味：鲜味渗透力强，涮煮菜品更容易挂住汤底味道，入口鲜香，后味饱满，吃完不寡淡。
  抑腥除异味：压制牛羊肉、下水食材腥膻，中和部分辣椒、香料苦涩感。
  2、理化工艺特点
  耐高温、耐长时间沸腾
  火锅连续沸腾 2?3 小时，鲜味衰减慢，缓解 “前期香、后期淡、越煮越咸发苦” 的行业痛点；对比鸡精，不含淀粉，久煮不易浑汤、不起糊、不起泡。
  鸡精含有淀粉，长时间火锅沸腾，容易浑汤、鲜味快速流失，更适合炒菜，不适合长时间沸腾的牛油火锅。
  溶解分散性好
  细粉末，打锅投入汤中快速溶解，不会结块沉淀，汤底清亮油润。
  出品稳定，标准化强
  固定配比，后厨按重量 / 小包投放，不依赖老师傅手感，每一锅锅底味道一致性高，适合连锁门店、加工厂批量生产底料。
  二、实操使用要点
  参考添加量（商用打锅）
  牛油红锅（底料 + 红油 1?1.2kg，总汤量 4?5kg）：30?60g，根据门店口味轻重调整。
  不是越多越好，加多容易肉香过重，掩盖牛油本身香气。
  添加时机
  锅底底料、红油下锅，加入骨汤 / 清水，开锅之后投入调味粉，搅匀即可；也可以直接预混到底料里面炒制。
  搭配使用
  搭配牛油底料、红油使用，不能直接替代牛油底料；
  可配合云栗增香粉少量协同使用，进一步提升后香回味；
  可以减少鸡精、味精投放量，但盐度需要整体核算，避免过咸。